【上海美食】上海菜推介：10大必食上海特色小吃！
在中國的主要菜系中，上海菜可說是大多數人認識及喜歡的菜式。上海人口超過2,600萬，是中國人口最多的城市，更被譽為全國美食之都。上海菜色香味俱全，而且烹調手法非常講究。現在就來看看各款上海美食、上海小吃及各款經典精緻上海菜推介！
1. 小籠包
說起上海菜推介，不少人最先想起的經典美食就是小籠包，製作小籠包要先將麵粉壓成薄皮，再釀入豬肉、蝦肉、蟹肉或其他蔬菜，然後放入圓形竹籠中蒸熟。一口咬開小籠包的薄皮，鮮甜的湯汁流出，讓人欲罷不能。很多人不知道如何將湯汁釀入小籠包中，其實小籠包的湯汁是用豬皮加清水熬煮，冷卻後凝結成皮凍，再放入小籠包的內餡中，皮凍遇熱便會融化成湯汁。
推薦餐廳：佳家湯包
地址：上海黃浦區黄河路90號
2. 上海燻魚
上海燻魚是一道傳統經典冷盤，所謂的「煙燻」就是將魚切成厚塊，再加上味道濃郁的醬汁，而非煙燻而成。製作上海燻魚要先用新鮮的魚（常用鯉魚）加入香料醃製，以增加「煙燻」的香味，再經油炸及淋上醬汁，最後撒上烤芝麻作點綴。上海燻魚的魚皮香脆，調味恰到好處，深受本地人及遊客的喜愛，成為上海的經典美食之一。
推薦餐廳：福1039
地址：上海長寧區愚園路1039號
3. 生煎包
另一個值得推介的上海小吃就是生煎包。生煎包與小籠包有一些相似之處，兩者都用豬肉碎作餡料，咬一口便會流出湯汁。不過，與小籠包不同的是，生煎包是用平底鍋煎至底部酥脆，而其他部分則保持柔軟的口感。而且，生煎包比小籠包更大、更厚、吃起來更像麵包。在製作煎包的過程中，廚師會在巨大的平底鍋中加油，將生煎包的底部煎至金黃香脆，然後澆上少許水，便立即用木蓋蓋上，直到生煎包的頂部蒸熟，再撒上預先炒熟的芝麻及蔥花碎，然後趁熱吃。生煎包鬆軟多汁，是不少上海人的首選上海小吃。
以生煎包聞名的餐廳：小楊生煎
地址：上海靜安區南京西路1601號
4. 蔥油餅
煎餅是很多中國地區的主食，但上海的蔥油餅以獨特的口感與別不同，上海蔥油餅外脆裡酥，葱香油潤，一口咬下去就是滿嘴的酥脆。趁熱將蔥油餅撕開，您會發現蔥油餅外脆內軟，層次豐富，蔥香十足，香氣四溢。
推薦餐廳：阿婆蔥油餅
地址：上海徐匯區襄陽南路578號
5. 四喜烤麩
四喜烤麩是一道冷盤，不少上海人從小就喜歡吃這道傳統的上海菜式。烤麩是用生麵筋製成，泡在水後會變得鬆軟有彈性，味道與豆腐相似。在炒鑊中加入竹筍片、各種菇類，以及浸泡過的烤麩，以細火烹飪，再用豉油、米酒、糖及麻油調味。「四喜」在上海話中是「財富」的意思，所以這道上海冷盤在農曆新年時會經常出現。如果是素食人士，一定會喜歡這道菜式。
推薦餐廳：阿婆蔥油餅
地址：上海徐匯區襄陽南路578號
6. 蟹殼黃
蟹殼黃是一款傳統的上海特色小吃，外皮烤成金黃色，呎吋及賣相與蟹殼極為相似，因而命名「蟹殼黃」。蟹殼黃可分為甜味及鹹味。前者以紅豆或棗泥為餡料，而後者用切碎的蔥花及豬肉作為餡料。蟹殼黃焗好後，再在酥脆的外皮上撒上芝麻。咬一口後，就會發現蟹殼黃的層次分明，口感非常豐富。大多數蟹殼黃可以保存一星期，因此成為旅客必買的手信。
推薦餐廳：王家沙
地址：上海南京西路805號
7. 黃魚煨麵
餃子湯麵一直是被很多人認可的一款美食，但也有其他款式的湯麵評價不高。其中，黃魚煨麵是被低估的上海菜式之一，但原來很多地道的上海人都喜歡這碗麵食。魚肉鮮嫩多汁的黃花魚是上海常見的食材，先用魚骨熬製數小時，做出奶白色的魚湯，再加入麵條，讓麵條吸索魚湯的鮮味。黃魚煨麵可說是上海的必食上海菜推介。
推薦餐廳：鮮得來
地址：上海黃浦區雲南南路46號
8. 上海炒年糕
年糕是中國人的主食之一，用糯米製成，口感煙韌軟糯。上海炒年糕的做法會加入豬肉絲、蘿蔔絲及青蔥煸炒，然後用甜醬調味。上海炒年糕本是農曆新年的賀年菜式，但人們無法抗拒這款美食，所以平常還會經常吃。嚐嚐上海炒年糕，讓您感受何謂濃油赤醬的經典老上海本幫菜魅力。
推薦餐廳：蟹黃魚麵
地址：上海黃浦區太倉路200號
9. 清蒸大閘蟹
上海著名的清蒸蟹，用上當地人俗稱的「大閘蟹」。大閘蟹於淡水河流及湖泊中繁殖，踏入秋季，就是吃大閘蟹的最好時節。大多商家會將大閘蟹整齊放在透明冰箱中展示，以顯示這款季節性特產的價值不凡。大閘蟹一般用草繩綁起，然後放入竹籠中蒸熟品嚐。大閘蟹膏香肉嫩，所以不少人都願意捲起衣袖仔細品嚐，大閘蟹的的蟹膏甘甜鮮味，加上太多的香料或調味料只會掩蓋其鮮味。品味清蒸大閘蟹，只需加一點蟹醋，就能完美配搭大閘蟹的細膩口感及肥美的蟹膏。
推薦餐廳：王寶和酒家
地址：上海黃浦區福州路603號
10. 桂花拉糕
以鮮花入饌在中國久有歷史，更為餐桌添上春天氣息。上海的桂花拉糕用糯米粉製成，口感柔軟黏糯，是上海最受歡迎的美食之一。就連美國前總統比爾·克林頓也喜歡這款上海小吃。1998年，當克林頓到訪上海時，被這款糕點的外觀所吸引，儘管他不擅長使用筷子，並更換了3次筷子，也堅持夾起桂花拉糕來品嚐。
推薦餐廳：綠波廊新樓
地址：上海黃浦區文昌路10號
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